揚げ調理に利用される油の沸点は摂氏100度以上であり、摂氏100度で沸騰する水で煮る調理とは異なり、高温の加熱調理が可能である。 食材を高温の油に投入すると、表面の水分が瞬間的に沸騰し蒸発する(揚げ物…
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